食品真空包裝機想要達到保鮮目標(biāo)。不單單要控制食品的包裝內(nèi)部無菌和溫度，還要控制食物包裝的氣體密閉性。現(xiàn)在真空包裝機實現(xiàn)真空包裝的方式大致有三種：機械擠壓式、吸管脫氣式、腔室方法；但是一般塑料真空包裝機都是采用腔室法來包裝，真空包裝的流程是由真空泵進行抽氣，然后熱封。
食品真空包裝機現(xiàn)在已經(jīng)被應(yīng)用在各種場所領(lǐng)域了，但是同其它的機械設(shè)備一樣，我們在規(guī)范操作的同時還要注意一些問題，就是我們每個設(shè)備的使用要點，下面起來來看一下食品真空包裝機有哪些使用要點需要的注意的。
1、真空泵運轉(zhuǎn)時，其油位高度應(yīng)為油窗高度的3/4為宜，如低于1/2油窗高度，應(yīng)及時加注高速真空泵油，油位過高或過低均對真空泵電機造成不利。
2、機器應(yīng)為水平放置，環(huán)境地點要通風(fēng)良好，機器應(yīng)安裝保護接地線，并經(jīng)常檢查連接點是否接觸良好，以保障人身安全。
3、機器工作前要將加熱時間及加熱溫度設(shè)置在合適的位置，應(yīng)掌握從低到高的原則，切不可一下子將熱封時間及溫度設(shè)得很長或很高，以免燒壞電熱部件或聚四氟乙烯封口漆布。
4、食品真空包裝機工作時遇緊急情況，按急停按扭，機蓋可自行打開。
5、當(dāng)機器工作時發(fā)出異常噪聲，同時真空表的指針不動，表明真空泵運轉(zhuǎn)方向可能有誤，其三相電源的相位可能與出廠相位不一致，應(yīng)馬上關(guān)機，否則很容易損壞真空泵。此時，只需將三相電源中的任意二相對換即可（單相電源無此現(xiàn)象）。
6、經(jīng)常檢查封口部分的聚四氟乙烯漆布表面是否有異物、或不平整，以確保封口質(zhì)量。如有損壞應(yīng)及時更換。
7、檢查機器各部位螺絲有否松動，真空包裝機真空室左右移動是否靈活。活動部位及油孔應(yīng)加注適量的潤滑油。
8、機器工作結(jié)束后，應(yīng)切斷總電源。
食品真空包裝機的特點有：
（1）就果疏而言，真空包裝降低袋內(nèi)氧含量，果疏通過厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，同時維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環(huán)境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養(yǎng)消耗，終達到保鮮的目的；
（2）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發(fā)，控制由于食品失水而導(dǎo)致的凝聚、固化現(xiàn)象；
（3）對肉類食品來說，真空包裝可以除氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長發(fā)育，抑制油脂成分氧化，控制食品變質(zhì)，達到保鮮、保質(zhì)的目的。
食品真空包裝機鮮肉，由于肉組織的呼吸作用和微生物的活動，把其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳，積累的二氧化碳能抑制假單孢桿菌繁殖，起到保鮮牛肉的作用；
（4）真空包裝除了上述作用外，還具有抗機械壓力，減輕振蕩，有利于遠途運輸?shù)葍?yōu)點，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
食品真空包裝機主要應(yīng)用范圍：真空包裝雖然有很多優(yōu)點，但并不是適合所有食品的保鮮。其所適用范圍：
（1）熟制品：牛肉干、燒雞等；
（2）水果和蔬菜；
（3）豆制品：豆腐干、豆沙等；
（4）方便食品：米飯、疏菜、罐頭等；
（5）腌制品：香腸、火腿腸以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、蘿卜干、泡菜等；
（6）鮮肉類：牛肉、羊肉、豬肉等。
（7）除了上述食品之外，真空包裝還適用于藥品、化工原料、金屬制品、電子元件、紡織品、醫(yī)療用品以及文物資料的保存。
當(dāng)然食品真空包裝機也不是，至于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包裝袋以及柔軟易變形食品的包裝和保鮮就不適用于這種塑料真空包裝。
